062 Pieczeń huzarska | Wędrówka Krynicki smak | Podróże kulinarne Roberta Makłowicza

Pieczeń huzarska

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
1 – kg wołowiny na pieczeń,
0,5 – szklanki octu winnego estragonowego,
1,5 – szklanki wody,
0,5 – łyżeczki cukru,
2 – cebule,
100 g – bułki tartej,
1 – łyżeczka oliwy z oliwek,
2 – łyżki masła,
sól, pieprz

przygotowanie:
Do gotującej się w garnku wody dodajemy ocet winnego z estragonem.
Następnie dodajemy do kawałka wołowiny pokrojoną w krążki cebulę i zalewamy to wywarem z octem winnym aby wszystko sparzyć przez 2-3 min.
Gdy mięso zbieleje wyjmujemy go z zalewy i osuszamy go z wody papierem oraz solimy i doprawiamy grubo pieprzem, natomiast całą pozostałą zalewę ponownie wlewamy do garnka i gotujemy jeszcze przez chwilę.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy wołowinę i obsmażamy z obu stron, po czym przekładamy je do brytfanny i ponownie zalewamy wodą z cebulą z garnka, przykrywamy i wkładamy na 1 godz. do piekarnika nagrzanego do 180˚C.
Po tym czasie należy ją ostudzić i dopiero wtedy będziemy ją kroić i faszerować.

Farsz :
na patelni rozgrzewamy masło, po czym dodajemy 1 pokrojoną w drobną kostkę cebulę i doprowadzamy do jej ze złocenia,
następnie dodajemy bułkę tartą i chwilę całość smażymy i wypełniamy farszem pomiędzy kawałkami rozkrojonego mięsa naciętego w poniższy sposób.
mięso kroimy w poprzek tak aby jedno nacięcie nie dochodziło do końca mięsa, natomiast drugie przekrajało taką porcję całkowicie i powtarzamy to krojenie do końca kawałka wołowiny na przemian plastry grubości 0,5 – 1cm.
po nałożeniu farszu składamy pocięte kawałki wołowiny z farszem w jedną bryłę
wkładamy go do z brytfanny z wywarem dociskając do jednego z boków i podgrzewamy przez ok. 10 min pod przykryciem na palniku
podajemy kawałki z sosem

062 Pieczeń huzarska | Wędrówka Krynicki smak | Podróże kulinarne Roberta Makłowicza
062 Pieczeń huzarska | Wędrówka Krynicki smak | Podróże kulinarne Roberta Makłowicza

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *