Kategoria: dania główne
składniki:
- 1 – bażant dorodny wykruszony – powieszony przez min. kilka dni w temp. ok. 0° nawet przez 3-4 tyg. głową do góry,
- podroby z bażanta,
- jałowiec,
- 1 – kieliszek brandy,
- sól, pieprz,
- kilka plastrów wędzonej słoniny
Bażant pieczony – przygotowanie:
- do posiekanych i posolonych podrobów z bażanta dodajemy 1 łyżkę masła i wszystko razem ze sobą mieszamy tworząc jednolitą masę.
- kilka jagód jałowca ugniatamy w moździerzu i dodajemy je do podrobów, dodajemy 0,5 kieliszka brandy lub koniaku i całość wsadzamy w brzuch bażanta, którego solimy wpierw z obu stron,
- następnie lekko go nagniatamy w piersiach i obkładamy plastrami słoniny na piersi 2 i po 1 na każdym z udek,
- następnie obwiązujemy go białą nitką, aby się trzymała słonina, na ok. 10 min przed zakończenia pieczenia trzeba zdjąć nitkę lub ją odciąć i odkryć pierś i uda, aby się zrumieniły.
- na dno brytfanny ok. 1 łyżka masła i następnie bażanta i pod przykryciem pieczemy w piekarniku do koloru lekko brązowego.
