Comber z sarny w sosie grzybowym

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
600 g – sarniny – filety,
100 g – suszonych grzybów,
100 g – grzybów świeżych lub mrożonych,
1 cebula,
1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina,
1 – łyżka masła,
2 – łyżki oliwy,
biała bułka,
sól, pieprz

przygotowanie:
puree grzybow:
wrzucamy na patelnię masło
dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i musimy ją zeszklić,
suszone i namoczone prawdziwki odsączone i posiekane oraz świeże prawdziwki również kroimy w paski lub krążki grub. ok. 0,5 cm i wszystko razem dusimy ok. 10-15 min.
po wymieszaniu i podlaniu czerwonym winem
po tym czasie zdejmujemy z ognia i doprawiamy solą i pieprzem.

z paska sarniny podobnie jak z polędwicy wołowej usuwamy błonę, którą dodajemy do gotującej się w garnku ok. 1-1m,5 l. wody, co będzie stanowiło bazę do sosu grzybowego, gdy pozostawione ok. 1/3 wody w garnku powinna być baza gotowa.
z wody wyjmujemy wygotowaną błonę
wywar z grzybów suszonych łączymy z ok. 1,5 łyżki mąki i dokładnie mieszamy tak, by nie zrobić grudek
następnie łączymy resztę zimnego wywaru z grzybów z bazą wodną z wygotowanej błony,
dodajemy do niej ok. 1–1,5 łyżki masła i zagęszczoną mąką resztę wywaru z grzybów,
całość gotujemy stale mieszając – do zgęstnienia,
po zgęstnieniu doprawiamy solą i pieprzem
na patelni na maśle kładziemy kawałki białego pieczywa na grzanki z obu stron
na drugiej patelni rozgrzewamy mocno oliwę z oliwek i smażymy na niej całe kawałki filetów przez kilka minut
(dziczyzna jest miękka gdy się ją smaży b. krótko lub długo) filety kroimy po zdjęciu z patelni na skośne plastry grub. ok. 2cm i nakładamy je na grzanki z puree grzybowym
grzanki kładziemy na talerzu i nakładamy na nie puree grzybowe i na wierzch plastry sarniny i dodajemy sos

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *