Filet z sarny (eskalopki z sarniny)

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
650 g schabu sarny
8 – 10 ziaren jałowca
liście laurowe
goździki
rozmaryn
tymianek
150 ml wódki
50 ml miodu
2 – 3 łyżki orzechów pini
2 łyżki sklarowanego masła
100g chałki
sól, pieprz

Sos:

2 łyżki brusznicy
1 łyżka borówek
2 kieliszki czerwonego wina
1 łyżka czerwonego octu winnego
0,5 szklanki wywaru z dziczyzny
sól, biały pieprz

przygotowanie:
Miód rozgrzać, aby tylko się rozpłynął.
Zgasić ogień, mieszając wlać wódkę.
Mięso włożyć do miski, zalać wódką z miodem, dodać rozgnieciony jałowiec, liście laurowe, goździki, zioła.
Marynować ok. 48 godzin.
Orzeszki pini zmiksować razem z chałką.
Mięso wyjąć z zalewy, pokroić w poprzek włókien na eskalopki, lekko rozgnieść dłonią, posolić, popieprzyć.
Smażyć na patelni po 1 minucie z każdej strony.
Wlać starkę, podpalić.
Eskalopki zdjąć na talerz, kłaść na nie zmiksowane orzeszki i chałkę, włożyć do bardzo mocno nagrzanego piekarnika.
Na patelnię, na której smażyło się mięso wlać wino, wymieszać, całość przelać do rondla.
Dodać brusznice i borówki, wlać wywar z dziczyzny i razem gotować do uzyskania jednolitej konsystencji.
Eskalopki podawać z sosem, podsmażonymi prawdziwkami i plackami ziemniaczanymi.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *