| Kategoria / category: |
| dania główne |
| składniki: |
| 500 g combra z zająca kilkanaście plastrów słoniny 2 łyżki oliwy kilka ziaren jałowca kilka ziaren białego pieprzu kilka goździków gałązka jedliny 50 ml grappy 1 jabłko 1 kg kości z dziczyzny 2 marchewki 2 pietruszki 2 gałązki selera naciowego sól, pieprz
|
| przygotowanie: |
| Z polędwiczki wyciąć filety. Na desce ułożyć cienkie plasterki słoniny, na nich położyć filety, zawinąć. Na patelni rozgrzać masło z dodatkiem oliwy, wrzucić na nie pieprz, jałowiec, goździki. Położyć zawinięte w słoninę filety, smażyć powoli. W międzyczasie pokroić jabłko na cząstki, położyć na patelni obok polędwiczki. Posolić, popieprzyć, włożyć gałązkę jodłową. Wlać grappy, podpalić, po chwili przykryć aby zgasić ogień. Wlać mocno zredukowany wywar z kości z dziczyzny. Obsmażyć mięso z obu stron, przełożyć wraz jabłkami na deskę. Sos szybko zredukować. Mięso pokroić skośnie (w środku powinno być lekko różowe). Ułożyć na talerzu, obok położyć jabłka, polać sosem. |