Filet z zająca z jabłkami i grappy

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
500 g combra z zająca
kilkanaście plastrów słoniny
2 łyżki oliwy
kilka ziaren jałowca
kilka ziaren białego pieprzu
kilka goździków
gałązka jedliny
50 ml grappy
1 jabłko
1 kg kości z dziczyzny
2 marchewki
2 pietruszki
2 gałązki selera naciowego
sól, pieprz

 
przygotowanie:
Z polędwiczki wyciąć filety.
Na desce ułożyć cienkie plasterki słoniny, na nich położyć filety, zawinąć.
Na patelni rozgrzać masło z dodatkiem oliwy, wrzucić na nie pieprz, jałowiec, goździki.
Położyć zawinięte w słoninę filety, smażyć powoli.
W międzyczasie pokroić jabłko na cząstki, położyć na patelni obok polędwiczki.
Posolić, popieprzyć, włożyć gałązkę jodłową.
Wlać grappy, podpalić, po chwili przykryć aby zgasić ogień.
Wlać mocno zredukowany wywar z kości z dziczyzny.
Obsmażyć mięso z obu stron, przełożyć wraz jabłkami na deskę.
Sos szybko zredukować.
Mięso pokroić skośnie (w środku powinno być lekko różowe).
Ułożyć na talerzu, obok położyć jabłka, polać sosem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *