Filety z soli na parze

Kategoria / category:
ryby
składniki:
3 filety z soli
2 pory
2 selery
2 marchewki
0,5 kg szpinaku
2 ząbki czosnku
4 jaja
400 ml białego wina
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
sól, pieprz

przygotowanie:
marchew, seler korzeniowy i pory pokroić w cienkie słupki. wrzucić na 2 minuty na lekko rozgrzane masło, przemieszać.
po 1,5 minuty wlać nieco białego wina.
lekko miękkie, lecz jędrne jarzyny wyjąć, doprawić solą i białym pieprzem.
do rondla, w którym się dusiły, wlać jeszcze trochę wina i wrzucić na chwilę wstążki wycięte z zielonych części porów
– muszą one lekko zmięknąć, aby dały się wiązać
wyjąć wstążki porowe, ale wina nie wylewać, gdyż będzie ono podstawą sosu
uduszone i doprawione jarzyny układać na jednym końcu filetów z soli i zwijać delikatnie filety, tworząc roladki
każdą roladkę przewiązać wstążką z porów
w garnku do gotowania na parze zagotować wodę z białym winem
wkładać roladki do garnka, posypać solą i białym pieprzem, przykryć i dusić
pozostałą resztę jarzyn wrzucić do rondla z winem i masłem,
podlać odrobiną wina i gotować ok. 5 minut.
zdjąć z ognia, trochę przechłodzić
w międzyczasie na drugą patelnię wlać odrobinę oliwy, wrzucić posiekane 2 ząbki czosnku, delikatnie podsmażyć i wrzucić zblanszowany szpinak
przyprawić
sos winno-jarzynowy zagęścić rozbełtanymi żółtkami
zdjąć z ognia, przemieszać
wyłożyć podduszony szpinak na półmisek,
położyć na nim roladki. polać sosem

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *