Gęsie piersi w sosie z czerwonego wina

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
2 piersi z gęsi lub kaczki
0,5 butelki czerwonego wina
4 szalotki
1 ząbek czosnku
szczypta tymianku
1 łyżka klarowanego masła
2 plasterki suszonej szynki
2 – 3 ziemniaki
0,5 szklanki śmietanki
pęczek szczypiorku
sól, pieprz

przygotowanie:
Naciąć w kratkę skórę piersi gęsiej lub kaczej.
Popieprzyć kolorowym pieprzem i posolić z obu stron.
Położyć na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu), najpierw stroną ze skórą.
Gdy skórka zrumieni się, przewrócić na drugą stronę. Smażyć należy szybko, na mocnym ogniu.
Wlać czerwone wytrawne wino, czekać aż zacznie się mocno gotować.
Zdjąć piersi z patelni, przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do pieca (1800).
Do pozostałego sosu dodać poszatkowaną szalotkę, ząbek czosnku z łupiną (lekko zgnieciony), tymianek.
Podgrzewać powoli aby sos się zredukował.
Na drugą nagrzaną patelnię wrzucić sklarowane masło, dodać skwarki ze szynki, lekko obsmażyć.
Zrumienione wyjąć do miski, a na patelnię wrzucić posiekaną szalotkę, a następnie pokrojone w kostkę ziemniaki.
Dusić razem do miękkości (5 – 10 minut).
Przemieszać, dodać skwarki, wlać trochę słodkiej śmietanki oraz posiekany szczypiorek.
Dusić ok. 3 minuty aby śmietanka odparowała. Posolić, popieprzyć.
Sos przelać przez sito, ewentualnie doprawić.
Pierś pokroić w plastry, ułożyć na talerzu, obok przy pomocy specjalnego pierścienia, ułożyć ziemniaki. Dookoła polać sos.
Podawać z sałatą doprawioną olejem z dyni i octem jabłkowym.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *