Kogut w winie

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
poporcjowny duży kogut wiejski,
10 dag – pieczarek pokrojonych w ćwiartki,
1-2 – liście laurowy lub gałązka tymianku,
10 dag – masła,
1 – łyżka mąki,
10 szt. – małych cebulek,
1 – szklanka bulionu,
0,5 l. – wytrawnego czerwonego wina,
sól, pieprz

przygotowanie:
na patelni rozgrzewamy mocno tłuszcz, na którym obsmażamy koguta, którego wcześniej posoliliśmy, natarliśmy świeżo zmielonym pieprzem ( pamiętajmy, że najpierw smażymy na stronie ze skórą, a dopiero później na stronie jej pozbawionej).
po obsmażeniu z obu stron przekładamy koguta na talerz.
tłuszcza spod niego wylewamy i na patelnię z rozgrzanym masłem dodajemy pokrojone w ćwiartki cebulki i po lekkim obsmażeniu przekładamy na miseczkę bez tłuszczu.
w garnku roztapiamy masło i dodajemy cebulki
po ok. 2-3 min dosypujemy mąkę i obsmażamy wyrabiając zasmażkę i dodajemy do niego podsmażone kawałki kurczaka, pieczarki, liść laurowy, bulion drobiowy, i wino i gotujemy ok. 1 godz.
po tym czasie wyjmujemy kurczaka i doprowadzamy do redukcji płynu – tzn. ok. 1/3 płynu powinna wyparować.
można dodać wątróbkę kurzą, którą ścieramy nożem i na samym końcu dodajemy do sosu, aby go zagęścić zamiast zasmażki.
gdy sos wyparował i lekko zgęstniał, ponownie dodajemy kawałki koguta i podgrzewamy go po czym możemy podawać na talerzu z sosem

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *