Krokiety z miętusa w sosie grzybowym

Kategoria / category:
ryby
składniki:
1 kg – filetów z miętusa,
bułka tarta,
4 – jajka,
1 – szklanka śmietany,
50 g – suszonych prawdziwków,
0,5 l. – wywaru z jarzyn,
1 – pęczek koperku,
2 – łyżki oleju,
sól, pieprz
przygotowanie:
W garnku gotujemy bulion warzywny z natką pietruszki i lekko posolony.
Następnie wkładamy do niego w całości filety z miętusa i gotujemy ok. 20 min. Do drugiego garnka z namoczonymi w wodzie grzybami i gotujemy je do całkowitego zmięknięcia grzybów.
Rozcięramy masło z żółtkiem b. dokładnie i w tym czasie powinna być ryba gotowa i po odcedzeniu jej siekamy na drobno.
Dodajemy do miski z utartym masłem z żółtkiem i następnie siekamy również ugotowane do miękkości prawdziwki i ok. 0,75 ich dosypujemy do farszu z rybą i łączymy je z pianą z jajek ubitą na sztywno, pozostałą część grzybów dodajemy do wywaru z nich, z którego zrobimy sos zaprawiony śmietaną.
Do farszu dodajemy posiekany koperek, solimy i dodajemy bułkę tartą i po wyrobieniu formujemy krokiety obtoczone w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym na patelni tłuszczu.
Śmietanę solimy i po wymieszaniu dodajemy do wywaru grzybowego oraz doprawiamy solą i pieprzem i wtedy dopiero go gotujemy.
Na końcu zaprawiamy go odrobiną mąki ze śmietana dla zgęstnienia
Krokiety wykładamy na półmisek i oblewamy obok nich sos , dla dekoracji możemy wykorzystać gałązkę koperku.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *