Królik duszony w piwie trapistów z suszonymi śliwkami po walońsku

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
1 królik
100 g suszonych śliwek belgijskich, [przez noc namoczonych w gorącej wodzie]
2 butelki jasnego, mętnego piwa traperów
2-3 cebulki szalotki
2 ząbki czosnku,
150 g boczku wędzonego
2 łyżki mąki
2 łyżki masła
2 łyżki oleju
2 łyżki octu jabłkowego
2 gałązki tymianku
1 goździk
2 liście laurowe
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
przygotowanie:
Śliwki zalać wrzątkiem kilka h przed gotowaniem, niech się wymoczą. Zagotować ocet z dodatkiem 1/2 szklanki wody, obranej i pokrajanej cebuli szalotki, tymianku, goździka i listka laurowego.
Tak przygotowaną marynatę ostudzić i zalać królika.
Przykryć i pozostawić w chłodzie na 24 godz.

Wyjąć z zalewy i pokrajać mięso na kawałki
Na patelni rozgrzać olej z dodatkiem masła. Królika poporcjować, osolić, opieprzyć, obtoczyć w mące, a następnie wrzucić na patelnie, na rozgrzane masło z dodatkiem oleju.
Mięso obsmażyć na rumiano, przełożyć na talerz.
Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu lub w piekarniku przez ok. 1 godz.
Na patelnię z odrobiną masła wrzucić pokrojony w kostkę boczek i wysmażyć ładne skwarki (na średnim ogniu).
Skwarki odcedzić, a na tłuszczu podsmażyć posiekaną cebulę (3-4 min.).
Teraz na patelnie wrzucić obsmażonego królika, oprószyć go mąką (ok. 1 łyżeczki), wymieszać i dusić razem na bardzo małym ogniu, przez ok. 10 min. Następnie królika podlać piwem, przykryć pokrywka i dusić razem ok. 1 h, (co jakiś czas należy kontrolować poziom piwa w garnku i podlewać królika).
Po tym czasie do mięsa dodać namoczone śliwki wraz z wodą spod nich, osączone skwarki, bekon, ocet jabłkowy i lekko przesiekany czosnek.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Dusić wszystko razem jeszcze ok. 45 min., pod przykryciem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *