Ozorki cielęce w sosie karmelowym

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
2 –ozorki cielęce lub wołowe,
0,7 l – wody,
jarzyny jak do rosołu,
4 – 5 ziarenek ziela angielskiego,
2 – liście laurowe,
sól, pieprz,

1 – szklanka mąki,
1 łyżka masła,
2 – szklanki wywaru spod ozora,
4 – łyżki cukru,
garść rodzynek,
garść płatków migdałowych,
2 – łyżki białego octu winnego

przygotowanie:
ozorki
ozorki gotujemy ok. 1,5 godz. w osolonym wrzątku,
gdy są na wpół miękkie wyjmujemy z garnka i obieramy ze skórki i błony
do wywaru z ozorków dodajemy jarzyny, pory, seler, pietruszka, marchewki, ziele angielski i liść laurowy
ozorki po obraniu z błony wrzucamy z powrotem do wywaru z warzywami w całości i gotujemy do całkowitej miękkości 40 min do 1 godz. – muszą być miękkie

zasmażka
Do rozgrzanego na patelni masła dodać tyle samo mąki – np. po 1 łyżce i zrobić białą zasmażkę dokładnie ze sobą mieszając,
następnie dodać do zasmażki chochelkę bulionu pamiętając, żeby do gorącej zasmażki dodawać chłodny bulion i odwrotnie – należy bardzo dokładnie wymieszać,
dodać jeszcze bulionu i po wymieszaniu stworzyć konsystencję sosu niezbyt gęstego – raczej rzadkiego wodnistego i dalej gotować na wolnym ogniu

karmel
na ogień włożyć garnek z grubym dnem
dodać cukier i wodę w stosunku 1 : 0,5 tzn. 1 szklanka cukru do 0,5 szklanki wody i wszystko dokładnie mieszając na ostrym ogniu doprowadzić do karmelizacji
gdy roztwór wodny cukru ściemnieje i zgęstnieje łączymy go ze stale gotującym się sosem,
stale go gotując dodać rodzynki i migdały
gdy rodzynki napęcznieją i przejdą smakiem dodać ocet winny i dalej gotować
po ok. 5 min. posolić i popieprzć sos,
wyjąć ozorki z bulionu i pokroić je w skośne kawałki grub. ok. 1,5 cm i wyłożyć na duży półmisek i polać sosem ok. 2 – 3 chochli.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *