Pappardelle z ragout z dziczyzny

składniki:
  • 500 g pappardelle
  • 300 g dziczyzny
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżka masła
  • 2 szalotki
  • 1 mała marchewka
  • kilka jagód jałowca
  • gałązka rozmarynu
  • 50 ml grappy
  • 200 ml czerwonego wina
  • 2 łyżki pasty pomidorowej
  • parmezan do posypania
  • sól, pieprz
przygotowanie:
Na patelni rozgrzać oliwę z dodatkiem masła.
Udusić na tym drobno pokrojoną szalotkę i startą marchewkę.
Mięso pokroić w drobną kostkę i dusić na mocnym ogniu wraz z jarzynami.
Mięso powinno zbrązowieć.
Owoce jałowca ugnieść, wlać do nich grappy, trochę jeszcze pognieść i przełożyć do mięsa.
Wlać czerwone wino, dusić ok. 30 minut.
Dodać posiekany rozmaryn.
Gdy mięso będzie prawie miękkie dodać pastę pomidorową, jeszcze podlać winem i pozostawić na średnim ogniu przez 20 – 25 minut.
Pappardelle ugotować w osolonej wodzie.
Na rozgrzanym oleju usmażyć plastry polenty.
Ragout przełożyć na talerz, obok położyć plastry polenty.
Makaron wymieszać z sosem, położyć na drugi talerz.
Zarówno pappardelle jak i ragout posypać starty parmezanem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *