Pieczeń z dzika

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
– 1,5kg mięsa z dzika (schab, łopatka, karkówka),
– 300 g suszonych śliwek (najlepiej polskie, wędzone),
– 3 łyżki oleju,
– 1,5 szkl. wytrawnego czerwonego wina,

Sucha bejca:
– kolendra,
– ziele angielskie,
– liść laurowy,
– jałowiec,
– 4 ząbki czosnku,
– 1 łyżka soli,
– pieprz

przygotowanie:
– Sól rozgrzać na patelni.
– Zioła na marynatę zmielić, wcisnąć czosnek,
– dodać do soli i chwilę wszystko razem podgrzać.
– Mięso rozłożyć na blacie, obsypać przyprawami i porządnie natrzeć z obydwóch stron.
– Następnie mięso zostawiamy tak na 1-do 3-4 dni (w zależności od tego, jak stary był dzik).
– Po upływie odpowiedniego czasu macerowania, szpikujemy mięso śliwkami (ostrym cienkim nożem robimy małe, acz głębokie dziurki i wkładamy weń śliwkę) dość gęsto.
– W dalszej kolejności wrzucamy mięso na bardzo gorący tłuszcz i obsmażamy z na ostrym ogniu obu stron, aby pozamykać wszelkie pory mięsa.
– Gdy mięso jest już zrumienione, zalewamy go winem,
– dodajemy czosnek i resztę śliwek,
– przykrywamy naczynie i wkładamy do pieca.
– Po upieczeniu podajemy mięso pokrojone w plastry,
– polane sosem spod pieczeni zagęszczonym uprzednio odrobiną maki.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *