Polędwica w sosie maderowym

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
800 g polędwicy wołowej
2 łyżki oleju
6 pieczarek
1 łyżeczka mąki
2 łyżki masła
1 kieliszek madery
1 szklanka bulionu
1 łyżeczka pasty truflowej
8 kromeczek weki
2 jaja
0,5 szklanki mleka
100 g tartego parmezanu
sól, pieprz

przygotowanie:
Pieczarki pokroić wzdłuż, wrzucić na masło w rondlu, poddusić.
Dodać trochę bulionu wołowego, po czym odparować go na bardzo ostrym ogniu.
Dodać mąkę, wymieszać, wlać zimną maderę, trochę bulionu, wszystko dokładnie wymieszać, aby nie było grudek mąki.
Postawić na mały ogień i dusić do zagęszczenia sosu.
Czerstwe pieczywo pszenne pokroić w kromki.
Jajka rozmieszać z mlekiem i startym parmezanem.
Panierować w tym kromki pieczywa, opiekać je na maśle. Wyłożyć na ogrzany półmisek.
Ze środkowej części polędwicy wykroić befsztyki, rozgnieść je dłonią lub tępą stroną noża.
Kłaść na bardzo mocno rozgrzany ogień, smażyć z obu stron na ostrym ogniu.
Ułożyć befsztyki na grzankach.
Do sosu dodać pastę truflową, wymieszać.
Polać tym sosem befsztyki.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *