Polędwiczki w rieslingu

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
2 polędwiczki wieprzowe
150 g boczku
oliwa do smażenia
100 g prawdziwków
200 ml bulionu
winogrona
1 pęczek pietruszki
0,5 kg puree z ziemniaków
150 g mąki ziemniaczanej
50 g grysiku
100 ml wody
100 ml białego wina
sól, pieprz

przygotowanie:
polędwiczki oczyścić z błon i przyrośniętego tłuszczu.
z odkrojonych części ugotować wywar.
ugotować ziemniaki, przepuścić przez praskę, dodać mąkę ziemniaczaną, grysik, sól, odrobinę wina.
wyrobić na jednolitą masę.
formować knedle, układać na desce.
zagotować osoloną wodę, wrzucić knedle, gotować ok. 15 minut.
w międzyczasie pokroić polędwiczki w dość grube plastry, zawijać po obwodzie w plastry wędzonego boczku.
lekko spłaszczyć, spiąć wykałaczkami. popieprzyć.
rozgrzać mocno patelnię, wlać oliwę, kłaść polędwiczki, smażyć na rumiano.
zdjąć polędwiczki na talerz, wyjąć wykałaczki, posolić.
zlać tłuszcz z patelni – zostawić tylko odrobinę na przygotowanie sosu.
pokroić pory, grzyby i winogrona, podsmażyć je na patelni.
wlać wywar z błon zdjętych z polędwiczek. zagotować, wlać odrobinę białego wytrawnego wina oraz śmietankę.
posypać siekaną natką pietruszki, wymieszać.
wyłożyć na talerz, usunąć wykałaczki.
obok polędwiczek wyłożyć knedle. polać sosem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *