Ragout z dziczyzny

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
Marynata:
800g dziczyzny
1l mleka
4 liście laurowe
2 gałązki tymianku
1 gałązka rozmarynu

Sos:
1/2 pora
2 cebule
100g bekonu
2 łyżki masła
2 łyżki pasty pomidorowej
1 szklanka czerwonego wina
kilka ziaren jałowca
2 liście laurowe
1 gałązka tymianku
szczypta rozmarynu
suszona skórka cytrynowa
kilka ziaren kolendry
sól

przygotowanie:
Mięso pokroić w kostkę, zalać mlekiem, dodać liść laurowy, rozmaryn, tymianek i pozostawić na minimum 2 dni.
Nie dawać do marynaty soli!
Po tym czasie mięso osuszyć, dokładnie oczyścić z przypraw.
Rozgrzać tłuszcz w garnku (najlepiej sklarowane masło ale może też być zwykłe).
Wrzucić drobno posiekaną cebulę, lekko zeszklić.
Dodać posiekany w kostkę wędzony, niezbyt tłusty, boczek.
Zezłocić, od czasu do czasu mieszając.
Wrzucić mięso, szybko obsmażyć na dość ostrym ogniu.
Podlać czerwonym wytrawnym winem, zmieszanym z wodą w równych proporcjach.
Zagotować na ostrym ogniu.
Przygotować mieszaninę ziół, wsypać je do torebki papierowej lub woreczka z gazy, włożyć do garnka.
Przykryć i gotować na wolnym ogniu ok. 40 minut.
Dodać pastę pomidorową oraz posiekaną białą część pora.
Wszystko posolić i dusić, pod przykryciem, do miękkości mięsa.
Podawać z chlebem lub knedlami.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *