Rolady po kaszubsku ze schabu faszerowanego jajkiem, kaszą i szynką

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
800 g – schabu bez kości,
120 g – kasza gryczana,
80 g – szynka w plasterkach,
40 g – cebula,
80 g masła,
130 g – pomidory,
400 ml – rosół wołowy,
320 g – mąki,
3 – jajka,
120 g – marchwi,
120g – kalafior,
120 g – ogórek świeży,
sól, pieprz,
koperek

przygotowanie:
Farsz
cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnie,
podobnie w drobną kostkę kroimy szynkę i dorzucamy do cebuli
pomidory kroimy w ćwiartki i wyjmujemy gniazda nasienne, które posłużą do przygotowania sosu- pomidory kroimy w drobną kostkę i dorzucamy do patelni z szynką i cebulą
z ugotowanego na twardo jajka wybieramy żółtko, a białko kroimy w kostkę i dorzucamy na patelnię,
następnie dodajemy kaszę, przyprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy i smażymy i odstawiamy do wystygnięcia
schab pozbawiony błon kroimy dość spore kawałki grub. ok. 2-3 cm i po przykryciu folią spożywczą rozbijamy je dość mocno,
solimy i pieprzymy i na rozbity schab nakładamy farsz i zawijamy w tzw. kopertkę i zawijamy jak zrazy

Sos
w garnku roztapiamy masło i po rozgrzaniu wkładamy mięso stroną zawiniętą do dna garnka
obsmażamy dokładnie ze wszystkich stron i dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę
gdy cebula i mięso jest obsmażone dodajemy gniazda nasienne z pomidorów i chwilę razem podsmażamy,
przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem i następnie zalewamy wywarem
po zagotowaniu przykrywamy pokrywką i dusimy ok. 20 min

Kluski
do miseczki wsypujemy mąkę, dodajemy 3 jajka i mieszamy tak by ciasto miało dość luźną konsystencję, gdyż będziemy je wyciskali do wody
po dokładnym wymieszaniu dodajemy drobno pokrojony świeży koper, dokładnie mieszamy
po wyrobieniu ciasta wyciskamy je zawijając pergamin w trójkątną tubę i do niej wkładamy ciasto i wyciskamy je w formie jednej długiej kluski – makaronu do osolonej i wrzącej gotującej się wody
do ozdobienia potrawy dodajemy fantazyjnie pokrojony świeży ogórek

Gdy roladki będą gotowe odkładamy je na talerz,
sos przecieramy przez sitko tak by miał jednakowo konsystencję,
następnie przesmażamy go razem z odrobiną szczypiorku

Tak przygotowaną potrawę podajemy na talerzu najpierw na środku kładziemy kluski, z boku pokrojony na przemian pomidor z ogórkiem i marchewką, z drugiego boku nalewamy sos i na niego nakładamy roladki przekrojone w poprzek na 2 – 3 części, całość ozdabiamy różyczką kalafiora

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *