Sałatka z Liege (czyt.: liesz) w sosie vinaigrette

Kategoria / category:
sałatki
składniki:
Sałatka:
10-15 małych ziemniaków [równej wielkości, ugotowanych w mundurkach]
400 g zielonej fasolki szparagowej,
Miska mieszanej sałaty [roszponka, sałata fryzyjska, rukola, sałata lodowa, sałata dębolistna, sałata czerwona]
200 g boczku, pokrojonego w kostkę na skwarki
1 cebulka szalotka lub biała cebulka sałatkowa
4 pomidory

Sos vinegrette: Sauce vinaigrette
1 łyżeczka octu jabłkowego lub winnego na vinaigrette [byle nie na spirytusie]
1 łyżeczka musztardy,
0,5 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
sól,
pieprz

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie w mundurkach, tak, aby nie rozpadały się. Ziemniaki nie mogą być przegotowane.
Następnie obrać ze skórki, pokroić na połówki i poukładać na talerzu „garbem „ do góry. następnie ugotować w lekko osolonej wodzie zieloną fasolkę szparagową (ale nie rozgotować!).
Fasolka nie może być rozgotowana, musi być jędrna, stawiać opór podczas gryzienia.
Ziemniaki pokroić w grubą kostkę (przekroić na ćwiartki lub na pół), pomidory w ósemki a cebulę drobno posiekać.
Pomidory pokroić w ósemki.
Sałaty poszatkować.
Pomidory i sałaty ułożyć na talerzu obok ziemniaków. pokroić dość drobno szalotkę.
W czasie, gdy fasolka się gotuje przygotować sos vinaigrette:
Rozetrzeć sól i pieprz z octem jabłkowym lub winnym cały czas energicznie mieszając, wlewać powoli oliwę (najpierw powoli, potem już większym strumieniem), Najpierw trochę, później stopniowo resztę oleju.
Przez chwilę jeszcze ucierać drewnianą łyżką, aby składniki połączyły się. aż uzyskamy jednolitą masę.

Sos jest powszechnie używany do sałat zielonych, cykorii, surówek i gotowanych jarzyn na zimno (np. fasolki szparagowej, kalafiora, buraków)
do sosu można dodać siekaną natkę pietruszki
olej i sok cytrynowy lub ocet winny łączy się zawsze w proporcjach 3:1.
Na rozgrzanej patelni bez tłuszczu wytopić z wędzonego boczku skwarki. Fasolkę wyjąć z wody, ułożyć na talerzu obok innych warzyw.
Na półmisku układać w osobnych kupkach: ugotowaną fasolkę, pocięte pomidory, porwaną sałatę i pokrojone ziemniaki.
Pomidory i ziemniaki nieco posolić, posypać cebulką.
Całość polać sosem vinaigrette. i posypać szalotką.
Na koniec posypać gorącymi skwarkami.
Pozostałe składniki maja być zimne. Gotowe do jedzenia.
SMACZNEGO!!!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *