| Kategoria / category: |
| zupy |
| składniki: |
| 1 wędzona golonka 300 g fasoli 1 liść laurowy 2 marchewki 2 pietruszki 0,5 selera 1 łyżka masła 1 łyżka mąki 1 cebula 1 ząbek czosnku 2 łyżeczki papryki 200 g drobnych kluseczek 200 g paprykowanej kiełbasy 1 szklanka śmietany 1 łyżka octu sól, pieprz |
| przygotowanie: |
| Peklowaną, wędzoną golonkę moczyć w wodzie przez noc, po czym wodę wylać i obgotować wstępnie golonkę w świeżej wodzie. Wyjąć golonkę a do wywaru, w którym była gotowana wrzucić wymoczoną przez noc fasolę. Golonkę pokroić, wrzucić z powrotem do wywaru, gotować wraz z fasolą. Po 15 minutach dodać pokrojone w kostkę jarzyny oraz liść laurowy. Gotować do miękkości fasoli (ok. pół godziny). Przygotować zasmażkę: rozgrzać masło, wrzucić nań drobno posiekaną cebulę, lekko zrumienić, po czym dodać drobno posiekany czosnek. Wymieszać z mąką, podsmażyć (zasmażka powinna być ciemna). Zdjąć z ognia, wsypać czerwoną paprykę w proszku. Wymieszać dokładnie, schłodzić i rozmieszać z gorącym wywarem. Przelać do garnka z zupą, zagotować. Wsypać do zupy bardzo twarde, drobne kluseczki oraz wrzucić plastry paprykowanej kiełbasy. Gotować jeszcze 10 – 15 minut. Podprawić zupę octem winnym i kwaśną śmietaną. Wymieszać. Wlać zupę do talerza, zrobić kleks z kwaśnej śmietany. |