| Kategoria / category: |
| zupy |
| składniki: |
| 2 l bulionu rybnego 300 g wątróbek i mleczka rybiego 1 łyżka masła 1 łyżka mąki 2 łyżki octu winnego sól, biały pieprz |
| przygotowanie: |
| najpierw ugotować wywar z głów i jarzyn – jak do rosołu oraz liści laurowych i pieprzu. gotować ok. 1,5 godziny. zrobić zasmażkę: na patelni rozpuścić smalec lub masło, dodać mąkę, postawić na ogniu i mieszając smażyć aż powstanie jasna zasmażka. ugotowany wywar przecedzić, osolić, doprawić pieprzem, gotować jeszcze parę minut. dodać zimną zasmażkę, wątróbki i mleczko. pogotować parę minut. na końcu zakwasić białym wytrawnym winem lub sokiem z cytryny. zupę podawać w filiżankach, z dodatkiem groszku ptysiowego lub naczosnkowanych grzanek z chleba |