Gęś nadziewana kaszą krakowską

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
cała gęś z podrobami,
jarzyny, (marchew, seler, pietruszka, cebula),
sól, pieprz,
majeranek,
czosnek w ząbkach,
koperek świeży,
30 dag kaszy krakowskiej,
1 jajko,
masło,
liść laurowy,
3 ziarna ziela angielskiego,
grzyby najlepiej prawdziwki (wcześniej namoczone),
nici i igła

przygotowanie:
gęś wypatroszyć i wyfiletować tak by wyjąć szkielet korpusu i kości nóg,
nacina się skórę i mięso ostrożnie i delikatnie, wyjmuje się szkielet,
potem to samo z nogami, filet zostawić, nasmarować go z zewnątrz czosnkiem i majerankiem odrobię tłuszczu zostawić, przyda się do pieczenia,
kości i szkielet połamać i zalać zimną wodą wrzucić podroby i ugotować wywar,
dodać liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego,
wrzucić grzyby wraz z roztworem moczenia, trochę soli,
gotować na małym ogniu jakieś 40 minut
kaszę rozetrzeć z jajkiem tak żeby wszystkie ziarna były jajkiem oblepione,
grzać na bardzo małym ogniu tak żeby była całkiem sucha,
wywar po zagotowaniu zlać, wyłowić grzyby i podroby, posiekać bardzo drobno,
dodać do kaszy, zalać posolonym gorącym wywarem nad kaszę o jeden palec na płask i wymieszać dokładnie,
włożyć do rozgrzanego piekarnika na 30 minut,
potem ostudzić, musi być sypkie, dodać posiekany koperek i pokrojone masło i wymieszać dokładnie,
wypchać gęś, nie do oporu bo kasza pęcznieje i gęś może pęknąć,
zaszyć i piec w brytfance

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *