| Kategoria / category: |
| dania główne |
| składniki: |
| cała gęś z podrobami, jarzyny, (marchew, seler, pietruszka, cebula), sól, pieprz, majeranek, czosnek w ząbkach, koperek świeży, 30 dag kaszy krakowskiej, 1 jajko, masło, liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, grzyby najlepiej prawdziwki (wcześniej namoczone), nici i igła
|
| przygotowanie: |
| gęś wypatroszyć i wyfiletować tak by wyjąć szkielet korpusu i kości nóg, nacina się skórę i mięso ostrożnie i delikatnie, wyjmuje się szkielet, potem to samo z nogami, filet zostawić, nasmarować go z zewnątrz czosnkiem i majerankiem odrobię tłuszczu zostawić, przyda się do pieczenia, kości i szkielet połamać i zalać zimną wodą wrzucić podroby i ugotować wywar, dodać liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego, wrzucić grzyby wraz z roztworem moczenia, trochę soli, gotować na małym ogniu jakieś 40 minut kaszę rozetrzeć z jajkiem tak żeby wszystkie ziarna były jajkiem oblepione, grzać na bardzo małym ogniu tak żeby była całkiem sucha, wywar po zagotowaniu zlać, wyłowić grzyby i podroby, posiekać bardzo drobno, dodać do kaszy, zalać posolonym gorącym wywarem nad kaszę o jeden palec na płask i wymieszać dokładnie, włożyć do rozgrzanego piekarnika na 30 minut, potem ostudzić, musi być sypkie, dodać posiekany koperek i pokrojone masło i wymieszać dokładnie, wypchać gęś, nie do oporu bo kasza pęcznieje i gęś może pęknąć, zaszyć i piec w brytfance |