Karp po żydowsku

Kategoria / category:
ryby
składniki:
1 – karp,
3 – głowy z karpia,
2 – marchewki,
6 – cebul,
2 – pietruszki,
0,25 – selera korzeniowego,
1 – liść laurowy,
ziele angielskie,
garść rodzynek,
garść migdałów,
woda, sól, pieprz

przygotowanie:
głowy z karpia i kręgosłupy karpia gotujemy na wywar nawet kilka godzin w 2 l wody z jarzynami jak do rosołu (2 marchewki, 2 pietruszki, seler,2 cebula w całości, liść laurowe, 3 ziarnka ziela angielskiego).
po zagotowaniu należy bulion odcedzić i większość wywaru dalej gotujemy przez ok. 15 min. dodając do niego z filetowane płaty z karpia pokrojone na kawałki w poprzek ok. 5 cm szerokości tak, aby ryba się nie rozpadła na małym ogniu.
do drugiego garnka z wywarem dodajemy drobno posiekane cebule
gdy karp zmieni kolor z czerwonego na biały to znak, że jest już ugotowany, kawałki wyjmujemy z bulionu łyżką cedzakową,
do wywaru dolewamy wywar z cebulą i dodajemy migdały w płatkach, rodzynki namoczone wcześniej – bez wody, mocno pieprzymy świeżo zmielonym pieprzem
jeżeli bulion jest zbyt rzadki należy go odparować, tak aby po polaniu kawałków karpia tworzył galaretę bez konieczności dodawania żelatyny,
po wymieszaniu bulionu polewamy karpia na półmisku z rodzynkami i cebulą i odkładamy go w chłodne miejsce ( gdy karp stanie potrawa jest gotowa)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *