| Kategoria / category: |
| dania główne |
| składniki: |
| 4 plastry giczy cielęcej 4 łyżki masła 3 łyżki mąki 100 ml pomidorów z puszki 200 ml białego wina 1 marchewka 300 g ryżu 1 cebula 1 l bulionu 1 cytryna natka pietruszki szałwia 100 g parmezanu szczypta szafranu sól, pieprz
|
| przygotowanie: |
| Cebulę zeszklić na maśle. Kawałki cielęciny posolić, popieprzyć, panierować w mące. Smażyć z obu stron na patelni, obok cebuli, około 2 – 3 minuty. Wlać białe wytrawne wino i podgrzewać na silnym ogniu aż wino całkowicie odparuje. Dodać listki szałwii, wlać bulion jarzynowy lub lekki drobiowy, dodać pomidory. Dusić, uzupełniając w razie potrzeby płyn bulionem. W drugim naczyniu przygotować risotto: zeszklić drobno pokrojoną cebulę na maśle, wrzucić ryż. Wlać białe wino. Podgrzewać aż ryż wchłonie wino. Rozpuścić szafran w odrobinie bulionu, wlać do garnka z ryżem, dolać jeszcze trochę bulionu. Do garnka z mięsem wrzucić cienko pokrojoną marchewkę, przykryć. Na 10 minut przed końcem gotowania, dodać do mięsa posiekaną natkę pietruszki i zetrzeć skórkę z połowy cytryny. Dusić dalej. Wyłączyć ogień pod garnkiem z ryżem, dodać do ryżu świeże masło, starty parmezan, wymieszać, przykryć i pozostawić na 2 – 3 minuty. Risotto wyłożyć na talerz, na risotto położyć mięso, po bokach polać sos. |