OSSO – BUCO

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
4 plastry giczy cielęcej
4 łyżki masła
3 łyżki mąki
100 ml pomidorów z puszki
200 ml białego wina
1 marchewka
300 g ryżu
1 cebula
1 l bulionu
1 cytryna
natka pietruszki
szałwia
100 g parmezanu
szczypta szafranu
sól, pieprz

przygotowanie:
Cebulę zeszklić na maśle.
Kawałki cielęciny posolić, popieprzyć, panierować w mące.
Smażyć z obu stron na patelni, obok cebuli, około 2 – 3 minuty.
Wlać białe wytrawne wino i podgrzewać na silnym ogniu aż wino całkowicie odparuje.
Dodać listki szałwii, wlać bulion jarzynowy lub lekki drobiowy, dodać pomidory.
Dusić, uzupełniając w razie potrzeby płyn bulionem.
W drugim naczyniu przygotować risotto: zeszklić drobno pokrojoną cebulę na maśle, wrzucić ryż.
Wlać białe wino.
Podgrzewać aż ryż wchłonie wino.
Rozpuścić szafran w odrobinie bulionu, wlać do garnka z ryżem, dolać jeszcze trochę bulionu.
Do garnka z mięsem wrzucić cienko pokrojoną marchewkę, przykryć.
Na 10 minut przed końcem gotowania, dodać do mięsa posiekaną natkę pietruszki i zetrzeć skórkę z połowy cytryny. Dusić dalej.
Wyłączyć ogień pod garnkiem z ryżem, dodać do ryżu świeże masło, starty parmezan, wymieszać, przykryć i pozostawić na 2 – 3 minuty.
Risotto wyłożyć na talerz, na risotto położyć mięso, po bokach polać sos.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *