Ragou z zająca

Kategoria / category:
zupy
składniki:
500g – zająca,
2 – marchewki,
3 – gałązki selera naciowego,
1 – cebula,
3-4 – ząbki czosnku,
3 – pomidory,
2 – liście laurowe,
kawałek cynamonu,
2-3 – goździki,
0,5 – butelki czerwonego wina,
sól, pieprz

przygotowanie:
Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i po ze złoceniu dodajemy mięso zająca.
Zając wcześniej za bejcowany w occie z liściem laurowym, czosnkiem i zielem angielskim i odstawiony na ok. 24 godz. w chłodne miejsce zostanie przez nas z filetowany a mięso musimy b. drobno posiekać.
Całość mieszamy i ok. 2 – 3 min. na mocnym ogniu smażymy, po czym dodajemy drobno posiekany seler naciowy, pokrojoną marchewkę oraz posiekany czosnek – chwilę podsmażamy i doprawiamy najpierw oregano, 1 – liść laurowy i ok. 4-5 goździków, pół łyżeczki cynamonu, oraz dodajemy pokrojone pomidory ( lub z puszki).
Na koniec dodajemy czerwone wini, doprawiamy solą i dusimy na wolnym ogniu przez ok. 0,5 godz.
Do garnka z osoloną wrzącą wodą dodajemy stopniowo kaszę kukurydzianą (mamałyga – polenta) i robimy ją na pół gęsto.
Deskę lekko skrapiamy wodą, następnie wylewamy na deskę ugotowaną kaszę, wyrównujemy ją nożem i po wystudzeniu kroimy ją najlepiej przy pomocy nitki – białej dratwy na kawałki grub. ok. 4-5 cm, w poprzek deski – paski te dzielimy w dalszej kolejności na mniejsze kawałki kwadratowe, które smażymy na rozgrzanej na patelni oliwie wymieszanej z masłem.
Wykładamy je na talerz, dodajemy ragou z królika i na koniec wszystko obsypujemy świeżo startym parmezanem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *