| Kategoria / category: |
| ryby |
| składniki: |
| 1 ryba (z głową i skórą – nie mogą to być filety) 2 kg gruboziarnistej soli 1 – 2 gałązki rozmarynu kilka plasterków cytryny 1 ząbek czosnku 1 pęczek pietruszki 2 – 3 oliwy
|
| przygotowanie: |
| Rybę wypatroszyć, pozbawić łuski. Do wnętrza ryby włożyć rozmaryn, plasterki cytryny, bardzo dokładnie spiąć wykałaczkami rozcięcie ryby, tak aby sól nie zetknęła się z mięsem. Spód brytfanki wysypać bardzo grubą warstwą soli, rozpylić na niej wodę. Rybę wyłożyć na warstwie soli, pokryć ją znowu grubą warstwą soli i znowu zwilżyć ją wodą. Włożyć brytfankę do nagrzanego do 200 C piekarnika na pół godziny. Sól musi skamienieć. Wyjąć brytfankę, wyrzucić rybę na deseczkę. Odkuć sól, dokładnie oczyścić rybę ze soli, odfiletować. Czosnek i pietruszkę posiekać. Posypać rybę pietruszką i czosnkiem, polać odrobiną oliwy. |