Bulion z tokajem

Kategoria / category:
zupy
składniki:
1 kg – wołowiny,
400 g – drobiowych wątróbek,
2 – marchewki,
2 – pietruszki,
1/2 – selera,
1 – cebula,
1 – główkę czosnku,
1/4 – główki włoskiej kapusty,
4-5 – pieczarek, lub boczniaków,
1 – pomidor pokrojony w małe ćwiartki,
3/4 – szklanki tokaju pól słodkiego furmint,
gałka muszkatołowa,
sól, pieprz

przygotowanie:
w garnku z wywarem z kości lekko ciepłym dodajemy kawał wołowiny ( jeżeli sztuka mięsa ma być lepsza mięso dodajemy do gorącego wywaru, a jeżeli zupa to dodajemy mięso do zimnej wody i razem z nią gotujemy)
gdy mięso się zagotuje trzeba odszumować tzn. zdjąć pianę z wywaru.
na patelnię bez tłuszczu wrzucamy cebulę grubo pokrojoną i całe ząbki czosnku, aby je lekko przypalić,
dodamy je do bulionu, a następnie pozostałe warzywa tj. pietruszkę, marchewkę, seler, 1 duży liść laurowy, pieprz i ziele angielskie w ziarnkach oraz kawałek kapusty i solimy,
następnie dusimy ok. na niedużym ogniu 2 godz.
po tym czasie dodajemy grzyby i pomidory i gotujemy jeszcze ok. 30 min.
bulion musimy przecedzić i następnie doprawić tokajem
pozostałe z bulionu części możemy wykorzystać do innych dań, natomiast bulion podajemy tzw. czysty.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *