058 Pasztet z zająca | Wędrówka Staropolskim smakiem | Podróże kulinarne Roberta Makłowicza

Pasztet z zająca

Kategoria / category:
dania główne
składniki:
przodek z zająca wraz z podrobami,
25 dag – podgardle wieprzowe – tłustej wieprzowiny,
50g – słoniny,
1 – cebula,
pietruszka, marchewka,
2-3 – suszone grzybki,
1-2 – liście laurowe,
7-8 – ziarenek ziela angielskiego,
25 dag – wątróbki cielęcej,
1 – bułka,
4 jajka,
1 – kieliszek koniaku,
gałka muszkatołowa,
wędzona słonina do wyłożenia formy,
sól, pieprz

 

przygotowanie:
do garnka z wodą ok. 1 l. wkładamy przodek i podroby z zająca, podgardle wieprzowe, cebule, marchewkę i pietruszkę, ziele angielskie kilka ziarenek, 3 liście laurowe i 2 suszone grzybki – wszystko razem gotujemy pod przykryciem ok. 1 i 1/2 godz. w połowie gotowania soląc.
w między czasie wątróbkę cielęcą i słoninę nie wędzoną podlewamy wodą z wywaru i gotujemy razem ok. 10 min.
bułkę podlewamy również odrobiną wywaru i moczymy ją.
gdy wywar się zagotuje wszystkie składniki wyjmujemy z niego,
dodajemy bułkę, wątróbkę i słoninę i mielimy pozostawiając wywar.
po zmieleniu dodajemy wywar, który cały czas gotujemy aż straci ok. 1/3 objętości.
do zmielonej masy dodajemy 4 jaja, imbir w proszku ok. 2 szczypty, kieliszek koniaku np. Napoleon,
lub jakiekolwiek inne Brandy i wyrabiamy ręcznie całość na jednolitą masę.
brytfannę ciężką – głęboką nacieramy wędzoną słoniną i następnie wykładamy cieniutkie plasterki na dno i wkładamy masę do brytfanny.
masą dokładnie wypełniamy całą brytfannę i przyklepujemy by nie tworzyły zakalce.
następnie cały pasztet przykrywamy i wkładamy do piekarnika na ok. 1 i 1/2 godz. w temp. 180°C.
058 Pasztet z zająca | Wędrówka Staropolskim smakiem | Podróże kulinarne Roberta Makłowicza
058 Pasztet z zająca | Wędrówka Staropolskim smakiem | Podróże kulinarne Roberta Makłowicza

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *