Sałatka a la Gundel ze szparagami i fasolką szparagową

Kategoria / category:
sałatki
składniki:
300g – grzybów – boczniaki, lub pieczarki lub leśne,
1/2 szklanki oliwy,
100g – fasolki szparagowej,
200g – szparagów,
150g – pomidorów,
150g – papryki różnokolorowej,
150g – świeżych ogórków obranych ze skórki,
1 – główka sałaty,
sok z 1 cytryny,
1 pęczek natki pietruszki,
cukier, sól, pieprz

przygotowanie:
szparagi świeże to te z końcówkami nie zdrewniałymi i białymi (zdrewniałe końcówki obciąć)
obierać bardzo dokładnie cienkimi paskami obieraczką do warzyw – ziemniaków (pozostawiając główkę)
obierki i ewentualne zdrewniałe końcówki wyjąć po wygotowaniu będą fantastycznym smakiem do zupy szmaragdowej
jeśli gotujemy szparagi to należy je złożyć z garść, obwiązać białą nitką bawełnianą, aby nie zafarbowały i wkładać je do garnka pionowo pozostawiając ponad wodą wrzącą główki szparagów.
do sałatki szparagi kroimy w kawałki (na trzy części) fasolkę obrać z końcówek jeśli jest starsza usunąć również łykowatą część i pokroić je na pół.
do rozgrzanej oliwy dodajemy posiekane grzyby lekko byle jak – gdy po dodaniu grzybów oliwa skwierczy to znaczy, że jest odpowiednio nagrzana – oraz posiekaną natkę pietruszki i wszystko razem dusić ok. 23 – 4 min.
gdy płyn wyparuje tzn. że wszystko jest gotowe.
pomidory sparzyć i obrać ze skórki i posiekać, a następnie wsypać do miski.
grzyby posolić i popieprzyć świeżo zmielonym pieprzem,
dodać do pomidorów razem z oliwą, która będzie swoistym sosem.
odcedzić fasolkę i szparagi, a następnie na patelni po grzybach opiec paprykę, aby pozbawić ją skórki i następnie ją posiekać drobniej.
wszystkie składniki wymieszać dodając jeszcze pokrojonego w plasterki ogórka, poszarpaną sałatę i szparagi z fasolką. b. dokładnie odcedzone, doprawić sokiem z cytryny,
wymieszać dokładnie i dodać sól i pieprz.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *