| Kategoria / category: |
| dania główne |
| składniki: |
| 1 kg – sarnina z marynaty smalec, 1 – szklanka przetartych pomidorów lub pasta pomidorowa, 1 – pokrojona w cienkie plasterki marchewka, macierzanka, 2 – łyżeczki musztarda ostra dijon, 1 – pokrojona w plasterki cebula, 1 – pokrojony drobno w plasterki korzeń pietruszki, wędzona słonina wieprzowa do szpikowania, 0,5 – szklanki czerwone wina Kadarka |
| przygotowanie: |
| po wyjęciu z marynaty sarniny, osuszamy go papierowym ręcznikiem i nacinamy ją ostrzem noża by włożyć w nacięcie z obu stron słoninę pokrojoną w klin ( trójkąt ) ok. 2-3 cm długości, po ok. 7-8 szt. z każdej strony, solimy z obu stron niezbyt mocno i nacieramy macierzanką niezbyt grubo na rozgrzanym na patelni smalcu na skwierczącej obsmażamy z obu stron mięso przekładamy je do brytfanny, przelewamy sos i dodajemy trochę wina i cebulę, marchewkę i pietruszkę (jarzyny na końcu miksujemy) i po przykryciu wstawiamy do piekarnika pieczemy do miękkości ok. 1 godz. po upieczeniu wyjmujemy mięso na deskę i jarzyny miksujemy w brytfannie na tzw. papkę dodajemy resztę czerwonego wina i 2 łyżeczki kopiaste musztardy i przetarte pomidory, wszystko razem mieszamy ( w razie konieczności można zagęścić sosem) i wstawiamy na ogień. w międzyczasie kroimy mięso wzdłuż włókien na grube plastry i wkładamy je do sosu do przygrzania i podajemy ją oblaną sosem. |
