| Kategoria / category: |
| ryby |
| składniki: |
| 2 świeże pstrągi 1 szklanka słodkiej śmietanki 0,5 szklanki kwaśnej śmietany 1 jajo sok z 1 cytryny 200 g pieczarek 2 szalotki 1 pomidor 300 g ciasta strudlowego 0,5 szklanki białego wina 0,5 szklanki bulionu rybnego 4 łyżki wytrawnego wermutu sól biały pieprz |
| przygotowanie: |
| Rybę odfiletować przy pomocy bardzo ostrego noża. W tym celu położyć rybę płasko na desce, grzbietem do siebie. Naciąć za głową do kręgosłupa, po czym przeciąć wzdłuż. Otrzymuje się płat pozbawiony kręgosłupa. To samo zrobić z drugą częścią ryby, a następnie zdjąć z niej skórę, nacinając od ogona, oraz wyciąć warstewkę ości. Filety (powinne być dobrze schłodzone) pociąć w cienkie plastry, włożyć do miksera, dodać sól, biały pieprz i odrobinę pieprzu Cayenne, jajko, śmietanę słodką i kwaśną. Wszystko zmiksować. Małe patelenki posmarować masłem. Filiżanki lub foremki żaroodporne wyłożyć gotowym, nieco przesuszonym, ciastem strudlowym. Przygotować puree z szalotek i pieczarek (mogą być też prawdziwki), dodać ciepłą śmietankę, zmiksować i odparować. Na dno wyłożonych ciastem foremek kłaść masę z pstrąga, na to puree pieczarkowo – szalotkowe, kawałeczki naciętego pstrąga i znowu puree. Końcówki ciasta posmarować masłem i zawinąć do środka zamykając foremkę. Wyjąć strudel z foremki, wyłożyć na malutką, posmarowaną masłem patelnię, włożyć do pieca i zapiec. Strudel podawać z musem pieczarkowo – szalotkowym i sosem winno – śmietanowym, ozdobiony szczypiorkiem i natką pietruszki. |