Strudel z pstrągiem

Kategoria / category:
ryby
składniki:
2 świeże pstrągi
1 szklanka słodkiej śmietanki
0,5 szklanki kwaśnej śmietany
1 jajo
sok z 1 cytryny
200 g pieczarek
2 szalotki
1 pomidor
300 g ciasta strudlowego
0,5 szklanki białego wina
0,5 szklanki bulionu rybnego
4 łyżki wytrawnego wermutu
sól
biały pieprz
przygotowanie:
Rybę odfiletować przy pomocy bardzo ostrego noża.
W tym celu położyć rybę płasko na desce, grzbietem do siebie.
Naciąć za głową do kręgosłupa, po czym przeciąć wzdłuż.
Otrzymuje się płat pozbawiony kręgosłupa.
To samo zrobić z drugą częścią ryby, a następnie zdjąć z niej skórę, nacinając od ogona, oraz wyciąć warstewkę ości.
Filety (powinne być dobrze schłodzone) pociąć w cienkie plastry, włożyć do miksera, dodać sól, biały pieprz i odrobinę pieprzu Cayenne, jajko, śmietanę słodką i kwaśną.
Wszystko zmiksować.
Małe patelenki posmarować masłem.
Filiżanki lub foremki żaroodporne wyłożyć gotowym, nieco przesuszonym, ciastem strudlowym.
Przygotować puree z szalotek i pieczarek (mogą być też prawdziwki), dodać ciepłą śmietankę, zmiksować i odparować.
Na dno wyłożonych ciastem foremek kłaść masę z pstrąga, na to puree pieczarkowo – szalotkowe, kawałeczki naciętego pstrąga i znowu puree. Końcówki ciasta posmarować masłem i zawinąć do środka zamykając foremkę. Wyjąć strudel z foremki, wyłożyć na malutką, posmarowaną masłem patelnię, włożyć do pieca i zapiec.
Strudel podawać z musem pieczarkowo – szalotkowym i sosem winno – śmietanowym, ozdobiony szczypiorkiem i natką pietruszki.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *